Овощи впрок – способы заготовки

Содержание
  1. Мои самые вкусные проверенные рецепты заготовок на зиму
  2. Рецепт заготовки огурцов на зиму
  3. Красные помидоры
  4. Зеленые острые помидоры
  5. Ассорти – самый вкусный и простой рецепт заготовок на зиму из овощей
  6. Лечо — заготовка на зиму из перца
  7. Салат Анкл-Бенс
  8. Кабачковая икра
  9. Варенье из кабачков
  10. Салат Десяточка
  11. Баклажаны острые
  12. Капуста на зиму – простые и оригинальные способы заготовки овощей
  13. Заготовки на зиму из капусты
  14. Как солить капусту на зиму?
  15. Солянка на зиму из капусты – рецепт
  16. Квашенная капуста на зиму
  17. Салат на зиму из капусты и огурцов
  18. Цветная капуста в томате на зиму
  19. Капуста, маринованная со свеклой на зиму
  20. Помидоры с капустой на зиму
  21. Пекинская капуста на зиму
  22. Брюссельская капуста на зиму
  23. Красная капуста на зиму
  24. Капуста по-корейски в банках на зиму
  25. Как заморозить цветную капусту на зиму?
  26. Как хранить капусту зимой?
  27. Магазин MAMED.ua
  28. Виды домашних заготовок и их полезность
  29. Чем выгодны домашние заготовки на зиму?
  30. Домашние заготовки на зиму: как правильно сохранить продукты
  31. Консервирование
  32. Мариновка и квашенье
  33. Засушивание
  34. Заморозка
  35. Какие есть способы заготовки продуктов в домашних условиях? Описание видов
  36. Самый простой способ сохранения продуктов — заморозка
  37. Консервирование овощей, зелени, грибов
  38. Квашение
  39. Сушка впрок
  40. Засахаривание фруктов и ягод
  41. Консервация (варенье)
  42. Маринование
  43. Домашние заготовки продуктов на зиму. Как заготовить огурцы, помидоры, капусту, яблоки, ягоду и фрукты на зиму
  44. Заготовка огурцов на зиму
  45. Заготовка капусты на зиму
  46. Заготовка помидоров на зиму
  47. Заготовка яблок на зиму
  48. Маринование ягод и фруктов на зиму
  49. Маринование овощей на зиму
  50. Приготовление томата-пюре
  51. Томатный сок на зиму
  52. Повидло на зиму

Мои самые вкусные проверенные рецепты заготовок на зиму

Овощи впрок – способы заготовки

Добрый день!

В этом сегодняшнем посте я хочу опубликовать все свои самые вкусные рецепты заготовок на зиму, которые накопились за мою жизнь, самые лучшие и любимые: это рецепты из огурцов, из помидоров и других овощей, как по отдельности, так и в виде салатов, в общем, все, что мы закрываем в банки на зиму. Все рецепты домашних заготовок проверенные, при этом относительно простые.

Когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы. Дачи у нас не было и я не помню, чтобы мы делали какие то заготовки на зиму из овощей.

Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов . Она  рассказала, что испробовала самые разнообразные способы консервирования огурцов и помидоров: и соленых, и маринованных, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. И в конце концов остановилась на рецептах, которые больше всего нравятся по вкусу.

Интересно, что я прошла тот же путь: экспериментировала с разными заготовками, было интересно сделать что-нибудь новенькое, что то узнавала от знакомых и подруг, а в последнее время читала в интернете. И сейчас все равно  закрываю помидоры и огурцы по тем первым лучшим рецептам бабушки, потому что они из серии «пальчики оближешь».

И теперь, когда будут звонить знакомые и говорить: «Оль, хочу закрыть помидоры так, как ты делаешь, а рецепт потеряла», я буду давать всем ссылку на свою статью.

Ну, от слов к делу, все будет изложено кратко, а некоторые подробные пошаговые рецепты с фото можно будет посмотреть в отдельных публикациях.

Рецепт заготовки огурцов на зиму

Нам понадобятся:

  • маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
  • зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
  • чеснок
  • черный перец горошком.

Рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Как приготовить

  1. Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.
  2. Тем временем мою с содой и стерилизую банки, кипячу крышки.
  3. Зелень мою под проточной водой и измельчаю ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.
  4. Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.
  5. В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья,  то кладу их только на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

  1. Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут 30).
  2. Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.
  3. Вновь через пол часа сливаю воду и третий раз заливаю уже кипящим рассолом. Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.
  4. Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.
  5. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и пледом, чтобы рассол медленнее остывал.

Огурчики получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!

Их можно зимой и с картошечкой есть, и салат Оливье делать, и суп рассольник варить.

Красные помидоры

Используемые продукты:

  • помидоры, не переспевшие, даже чуть бурелые, они потом в банке дойдут и останутся плотные, а очень спелые разваливаются и становятся как размазня))
  • чеснок
  • душистый черный горошек.

Никакую зелень в помидоры я не кладу.

Рассол: на 1 литр воды 1 ложка соли и 4 ложки сахара.

Как приготовить

Укладываю в чистые банки помидоры, чеснок и перец и заливаю рассолом в один прием. Да, и уксус налить не забудьте! (Столько же, как и при засолке огурцов).

Затем все так же – закрываем, переворачиваем, укутываем.

Очень вкусные помидорчики, ну как свежие почти!

Зеленые острые помидоры

Продукты:

  • ведро зеленых помидоров среднего размера
  • чеснок – 5 головок
  • горький перец – 4 штуки
  • сладкий болгарский перец – 4 штуки
  • петрушка, укроп.

Рассол: на 5 л. воды 300 г сахара, 200 г соли.

Как приготовить

Перец, чеснок и зелень почистить, промыть и измельчить на мясорубке.

Помидоры надрезать в верхней части крестом и заполнить приготовленным фаршем из овощей.

Выложить помидоры в банки, оставшийся зеленый фарш тоже распределить по банкам, залить горячим рассолом, влить уксус, закатать крышки.

Такие острые помидорчики мы любим больше красных!

Ассорти – самый вкусный и простой рецепт заготовок на зиму из овощей

Очень люблю ассорти из овощей. Разные овощи в одной банке обогащают и дополняют вкус друг друга, они такие необыкновенно вкусные становятся! Если баночка с открытыми огурцами может у меня долго стоять нетронутой, ну не большие мы любители соленого, то в ассорти все овощи съедаются почти сразу. И как красиво они вместе смотрятся в банке!

Какие брать овощи:

  • помидоры
  • огурцы
  • кабачки
  • болгарский перец
  • капуста белокочанная
  • капуста цветная
  • морковь
  • а также зелень и пряности.

В общем то, для засолки ассорти подойдут любые овощи, которые растут в данный сезон. Особенно мне нравится с цветной капустой.

Рассол: на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса.

Как приготовить

  1. Зелень и овощи мою, морковь и перец чищу, капусту разрезаю на кусочки, цветную разбираю на соцветия.
  2. В банки кладу пряности, зелень, овощи, заливаю кипятком, даю постоять 20 минут.
  3. Затем воду сливаю и заливаю вскипяченным рассолом.
  4. Дальше как обычно: перевернуть банки горлышком вниз и укрыть.

Лечо — заготовка на зиму из перца

В классическом понимании лечо делают из перца и томатов, но я люблю более сладкий вкус, поэтому кладу еще морковь.

Продукты:

  • сладкий перец – 3 кг
  • морковь – 2 кг
  • репчатый лук – 0,5 кг
  • томатная паста – 600 грамм
  • вода – 2 стакана
  • растительное масло – 300 грамм
  • столовый уксус (6%) – пол стакана
  • соль – по вкусу.

Как приготовить

Перец нарезаю полосками, морковь кубиками, лук кольцами.

Каждый овощ отдельно тушу на сковороде в растительном масле до мягкости.

Затем все вместе соединяю в кастрюле, выливаю томатную пасту, разбавленную водой, уксус, солю и тушу 15 минут.

Готовое лечо раскладываю по банкам и стерилизую их.

Подробный рецепт лечо с морковью, а также рецепты с фасолью и рисом

Салат Анкл-Бенс

Рецепт очень похож на лечо, только лука и моркови здесь нет и жарить отдельно не надо, так что все очень просто и невероятно вкусно!

Продукты:

  • кабачки (очищенные, без семян и кожуры) – 2 кг
  • томаты – 2,5 кг
  • болгарский перец – 1 кг
  • чеснок – 4 головки
  • соль – 2 ст.ложки
  • сахар – 200 гр
  • растительное масло – 200 гр
  • уксус (столовый 9%) – 100 гр.

Как приготовить

  1. Кабачки нарезаю кубиками, томаты и чеснок прокручиваю через мясорубку и все вместе с растительным маслом, сахаром и солью тушу 20 минут.
  2. Добавляю к этой массе порезанный соломкой перец, выливаю уксус и томлю еще 20 минут.
  3. Раскладываю по банкам и закатываю крышки, стерилизовать нет необходимости.

Подробный рецепт – как приготовить анкл бенс из кабачков

Кабачковая икра

Этот рецепт икры из кабачков не просто вкусный, а тот самый, ну или почти такой, какую продавали в магазинах времен СССР, и даже лучше. Я долго его искала.

Тут важно соблюсти пропорцию продуктов.

Продукты:

  • кабачки (крупные и не молодые) – 2 кг в уже очищенном и нарезанном на части виде
  • морковь – 0,5 кг
  • лук репчатый – 0,5 кг
  • томатная паста – 3 больших ложки
  • соль, перец – по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • уксус 6% — 2 ст.ложки.

Как приготовить

  1. Нарезанные кубиками кабачки тушим до мягкого состояния на сковородке с маслом.
  2. Отдельно тушим морковь, тертую на терке.
  3. Лук режем на небольшие кусочки и тоже отдельно на сковородку.
  4. После все соединяем и включаем в работу блендер.
  5. Полученную однородную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном и тушим 20 минут.
  6. Добавляем соль, перец, томат, еще 20 минут варим.
  7. Вливаем уксус .
  8. Варим до тех пор, пока не выкипит жидкость и икра не станет густой.
  9. Выкладываем икру в банки с закручивающимися крышками.

Пошаговый рецепт вкусной кабачковой икры с фото

Варенье из кабачков

Одно из моих самых любимых сладостей – варенье из кабачков. Надо сказать, что сами по себе кабачки особого вкуса как ягоды, не имеют, поэтому чтобы как то исправить эту ситуацию, в варенье из кабачков кладут лимон или апельсин.

Продукты:

  • 1 кг очищенных кабачков
  • 800 грамм сахара
  • 1 лимон

Как приготовить

  1. Кабачки используем старые, молоденькие для варенья не очень подходят, так как в этом случае оно будет жидким. Нарезаем их кубиками и засыпаем сахаром. Оставляем на 4 часа.
  2. Доводим до кипения, варим 10 минут на малом огне, выключаем и оставляем еще на 5 часов.
  3. Повторяем пункт 2.
  4. Варим третий раз еще 10 минут, добавив натертый на терке лимон, обязательно удалив из него косточки, которые могут придать горький вкус.
  5. Раскладываем по баночкам в горячем или холодном виде.

Подробный рецепт приготовления варенья из кабачков с апельсином

Салат Десяточка

Я называю этот салат десяточкой, потому что всех овощей нужно брать по 10 штук, это:

  • баклажаны
  • болгарский перец
  • помидоры
  • лук
  • морковь
  • 10 зубчиков чеснока

Еще потребуется для заливки:

  • растительное масло – 1 стакан
  • сахар – 2 ст.ложки
  • соль – 1 ст.ложка
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка
  • уксус 6% — ½ стакана.

Как приготовить

Этот рецепт мне нравится тем, что тут нужно овощи резать крупно и сразу же все вместе тушить всего 20 минут, поэтому готовится довольно быстро.

  1. Итак, баклажаны – кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь – на корейской терке (так красивее).
  2. Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, отжать.
  3. Растительное масло с сахаром, солью, перцем и уксусом закипятить.
  4. В заливку опустить овощи и проварить 20 минут.
  5. Разложить салат в банки и простерилизовать их.

На выходе получается примерно 8 баночек – семисоток.

Баклажаны острые

Излюбленная многими закуска, без которой не обходится даже праздничный стол. Но потрудиться тут придется.

Продукты:

  • баклажаны – 1 кг
  • болгарский перец – 500 гр
  • чеснок – 200 гр (4-5 головок)
  • горький перец – небольшая долька
  • соль – по вкусу
  • уксус 6% — ½ стакана.

Как приготовить

  1. Чеснок и перец измельчить на мясорубке, добавить ½ ст. 6%-го уксуса, прокипятить.
  2. Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить с двух сторон.
  3. Затем жареные кружочки баклажан нужно обмакивать в чесночно-перечную смесь и укладывать в банки.
  4. Стерилизуем и закатываем крышками.

Вот такие мои самые любимые и самые вкусные рецепты заготовок на зиму, проверенные временем. Готовьте с удовольствием!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Нажимая на кнопку “Отправить“, Вы даете свое согласие на обработку персональных данных в соответствии с условиями политики конфиденциальности.

Источник: https://comfort-myhouse.ru/cylinariya/solenja/vkusnye-proverennye-reczepty-zagotovok-na-zimu.html/

Капуста на зиму – простые и оригинальные способы заготовки овощей

Овощи впрок – способы заготовки

Заготовленная капуста на зиму обогатит ассортимент домашних запасов, сделает повседневный рацион разнообразным и вкусным. Кроме того, во многом удастся упростить процесс составления домашнего меню, заменив или дополнив гарнир закуской из банки.

Заготовки на зиму из капусты

Капуста на зиму – рецепты разнообразные и совершенно не схожие между собой. Потратив немного времени летом, зимой можно будет избежать длительного стояния у плиты без потери качества будничного питания.

  1. Всегда востребованы и актуальны заготовки в виде квашенной или маринованной капусты по простым или более оригинальным рецептам с использованием нетрадиционных приправ и вкусовых добавок.
  2. Салаты из капусты или солянка в виде тушеного овоща в банках станет отличным гарниром к мясу или питательной добавкой к основному блюду.
  3. Консервировать можно не только белокочанные сорта овоща, но и цветную капусту, брокколи, пекинскую, брюссельскую или краснокочанные вилки.
  4. Капуста превосходно сочетается в заготовках с любыми овощами, грибами и маринадами, гармонирует с восточными приправами и удается выше всяких похвал при естественном квашении с минимальным количеством соли.

Как солить капусту на зиму?

Засолка капусты на зиму в банках – быстрый вариант домашней заготовки, которая будет готова к первой пробе уже через несколько дней. В процессе соления для выхода скопившихся пузырей газа следует прокалывать капустную массу до самого дна при помощи деревянной или пластмассовой спицы. Тмин и укропные семена – не обязательные компоненты, их можно не добавлять.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • вода – 1,2 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • семена укропа и тмин – по щепотке.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту и морковь, разминают руками.
  2. Заполняют нарезкой неплотно банки, добавив тмин и укроп.
  3. В воде растворяют соль, дают закипеть, а затем немного остыть.
  4. Заливают рассолом капусту, оставляют на двое суток, пару раз в день прокалывают.
  5. Сливают рассол, кипятят с добавлением сахара, заливают к капусте, дают остыть.
  6. Завершают рецепт капусты на зиму в банках настаиванием в холодильнике в течение трех дней.

Солянка на зиму из капусты – рецепт

Заготовленная тушеная капуста на зиму с лесными грибами – совершенная домашняя заготовка, которой найдется почетное место на любом столе. В данном случае рецепт исполняется с опятами, но добавлять можно и белые грибы, и маслята, и любые другие грибочки. Подойдут даже шампиньоны, которые не требуют предварительной варки.

Ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук – 300 г;
  • опята – 500 г;
  • томатный соус – 200 г;
  • сахар – 2,5 ст. ложки;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • перец, лавр.

Приготовление

  1. Грибы подготавливают, отваривают в воде до готовности, откидывают на дуршлаг.
  2. Шинкуют капусту и морковь, добавляют соль и сахар, разминают руками.
  3. Закладывают грибы, приправы и томат, тушат компоненты под крышкой 40 минут.
  4. Вмешивают уксус.
  5. Готовая солянка с опятами на зиму с капустой укупоривается в стерильную тару.

Квашенная капуста на зиму

Каждая хозяйка должна освоить простой рецепт квашеной капусты на зиму, чтобы радовать свое семейство вкусной закуской собственного приготовления. Пропорции моркови и соли можно при желании несколько уменьшить и следить, чтобы сок в емкости для квашения полностью покрывал капустную нарезку.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 200 г;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Капусту и морковь шинкуют соломкой, перемешивают с солью и совсем немного приминают.
  2. Заполняют нарезкой банки, плотно утрамбовывая массу до отделения сока и покрытия им содержимого.
  3. Оставляют капусту при комнатных условиях на 2-3 дня, периодически прокалывая нарезку до дна деревянной палочкой.
  4. Готовая капуста квашеная на зиму убирается для хранения в холодильник.

Салат на зиму из капусты и огурцов

Позаботившись об ассортименте домашних запасов и заготовив вкусный капустный салат на зиму, удастся оценить гармоничное сочетание капустной нарезки с огурцами. Острый перец можно заменить болгарским сладким и дополнить классическое ассорти пряностей из перца и лавра другими добавками на свой выбор.

Ингредиенты:

  • капуста – 3 кг;
  • огурцы – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • острый перец – 3 шт.;
  • зелень – 200 г;
  • масло растительное – 250 мл;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус – 250 мл;
  • перец, лавр.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, лук, огурцы, зелень, чеснок и перец.
  2. Добавляют лавр, перец, соль, сахар, масло.
  3. Через несколько минут располагают емкость с заготовкой на плите, проваривают 10 минут.
  4. Вливают уксус, томят минуту.
  5. Укупоривают салат осенний на зиму с капустой в стерильные банки.

Цветная капуста в томате на зиму

Вкусной и пикантной получается заготовленная цветная капуста на зиму. Существует масса способов законсервировать соцветия и одним из самых популярных является вариант с томатом. В данном случае используются для заливки перетертые помидоры, вместо которых можно взять готовый сок или разведенную пасту.

Ингредиенты:

  • капуста цветная – 1 кг;
  • помидоры – 600 г;
  • сладкий перец – 100 г;
  • чеснок – 4 зубка;
  • зелень – 100 г;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус и масло – по 50 мл.

Приготовление

  1. Капусту разбирают на соцветия, бланшируют 5 минут.
  2. Измельчают помидоры, сладкий перец и чеснок, воспользовавшись блендером или мясорубкой.
  3. Добавляют в соус соль, сахар, масло, кипятят.
  4. Добавляют зелень и капусту, проваривают 10-15 минут, добавив в конце уксус.
  5. Горячая цветная капуста в томатной заливке на зиму укупоривается в стерильные банки.

Капуста, маринованная со свеклой на зиму

Заготовленная капуста со свеклой в банках на зиму имеет приятный хрустящий пикантный вкус и яркий цвет, насыщенность которого будет зависеть от количества и сорта используемых свекольных корнеплодов. Закуску можно пробовать уже через сутки, но самой вкусной она станет еще через 3 дня настаивания в холодильнике.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • свекла – 500 г;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус – 200 мл;
  • масло – 4 ст. ложки;
  • лавр, горошины перца.

Приготовление

  1. Шинкуют крупными лепестками капусту.
  2. Нарезают морковь, свеклу и чеснок, укладывают в банки слоями, добавляя лавр и перец.
  3. Кипятят воду с солью, сахаром и маслом.
  4. Вливают уксус, заливают кипящим маринадом овощи и оставляют при комнатных условиях на 1-2 дня.
  5. Готовая хрустящая капуста на зиму убирается для хранения в холодильник.

Помидоры с капустой на зиму

Заготовленная капуста на зиму в виде аппетитного салата с помидорами, найдет свое применение в домашней кулинарии и станет самостоятельной закуской или основой для приготовления салатов, рагу, щей. Отсутствие стерилизаций и многократных заливок компенсируется добавлением таблеток аспирина.

Ингредиенты:

  • капуста – 2 кг;
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 50 мл;
  • аспирин – 2 таблетки.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, разрезают на крупные дольки помидоры, укладывают слоями и в стерильную банку.
  2. Добавляют сверху сахар, соль, уксус, аспирин.
  3. Заливают доверху кипяток и укупоривают салат из капусты и помидор на зиму стерильной крышкой.
  4. Укутывают перевернутую дном кверху емкость до остывания.

Пекинская капуста на зиму

Пекинская капуста на зиму в банках зачастую заготавливается по рецептам с применением обилия восточных специй и приправ. Результатом всегда является яркая по вкусу закуска с впечатляющей остринкой и насыщенным ароматом. Один из вариантов заготовки будет представлен в данном разделе. Итогом можно наслаждаться сразу же или сохранить впрок.

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • имбирь и зеленый лук – по 30 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар, красный и черный перец, кориандр – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Кипятят воду с солью, остужают.
  2. Шинкуют крупно капусту и полукольцами лук, заливают рассолом и прижимают грузом на 2 дня.
  3. Измельчают в блендере чеснок, имбирь и зеленый лук, добавив перец, кориандр и сахар.
  4. Добавляют пасту к просоленным овощам, слив предварительно рассол.
  5. Раскладывают массу по банкам, хранят в холоде.

Брюссельская капуста на зиму

Оригинальным решением станет заготовка брюссельской капусты на зиму. Миниатюрные маринованные кочаны станут отличной самостоятельной закуской или составляющей изысканных салатов. В банку можно добавлять кроме моркови и перца чили нарезанные сладкие болгарские стручки, лук или различные специи на выбор.

Ингредиенты:

  • капуста брюссельская – 1 кг;
  • морковь и перец чили – по 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • розмарин – 3 веточки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • вода – 3 л;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 150 мл.

Приготовление

  1. Доводят воду до кипения с маслом, солью и сахаром.
  2. Добавляют нарезанный чеснок, морковь, капусту и чили, проваривают 7-10 минут.
  3. Раскладывают овощи вместе с маринадом в стерильные банки, в которые кладут розмарин и вливают уксус.
  4. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки, укутывают на сутки.

Красная капуста на зиму

Особенно вкусной получается заготовленная краснокочанная капуста на зиму. Как правило жесткие листья в свежем виде после маринования становятся мягче, но при этом сохраняют свою сочность и приобретают приятную пикантность. Остроту закуски допускается регулировать добавлением острого перца и дополнительной порции пряностей.

Ингредиенты:

  • капуста краснокочанная – 2,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • специи.

Приготовление

  1. Стерильные банки заполняют нарезанной капустой, чередуя с чесноком и специями.
  2. Кипятят воду с сахаром и солью, добавив в конце уксус, заливают в банку.
  3. Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают.

Капуста по-корейски в банках на зиму

Салат из капусты по-корейски на зиму можно заготавливать не только из белокочанных сортов, но и применять краснокочанный, пекинские вилки или соцветия цветной капусты. Характерный восточный вкус заготовке придаст поджарка из лука и чеснока и характерный набор приправ и специй, который можно дополнить еще и кориандром.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 кг;
  • морковь и сладкий перец – по 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • лук – 1 шт.;
  • красный, черный перец и чили – по 0,5 ч. ложки;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус 70% – 1,5 ст. ложки;
  • масло – 7 ст. ложек.

Приготовление

  1. Шинкуют капусту, морковь, перец.
  2. Добавляют сахар, соль и уксус.
  3. На масле обжаривают лук и чеснок, добавляют к овощам.
  4. Перемешивают массу, раскладывают по банкам, стерилизуют 20 минут.
  5. Герметично укупоривают емкости, переворачивают до остывания.

Как заморозить цветную капусту на зиму?

В отличие от доступной в течение всего года белокочанной капусты, которая великолепно долго хранится, цветная капуста радует урожаем непродолжительное время и быстро теряет свой первозданный свежий вид. Оптимальное решение – заморозка цветной капусты на зиму, позволяющая пользоваться дарами огорода до следующего урожая.

  1. Кочаны моют, разбирают на соцветия, которые опускают в кипяток на 3 минуты. Без предварительного бланширования соцветия приобретают неприятный привкус и теряют первозданный вид.
  2. Перекладывают овощ в ледяную воду, а затем откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть.
  3. Расстилают соцветия на листе в морозильной камере, подмораживают, а затем ссыпают в пакеты или контейнера для дальнейшего хранения в морозилке.

Как хранить капусту зимой?

Знания, как сохранить капусту на зиму, помогут сберечь свежесть вилков в течение продолжительного времени.

  1. При наличии погреба кочаны хранят в нем в подвешенном виде или разложенными на полках, проветриваемых стеллажах одним слоем.
  2. Если места маловато, капусту можно сложить для хранения пирамидой, стараясь оставлять как можно большие зазоры для проветривания и поступления воздуха.
  3. В условиях городской квартиры капусту хранят в холодильнике, предварительно обернув каждый кочан пищевой пленкой.
  4. Идеальные температурные условия для хранения вилков варьируются от 0 до +5 градусов при влажности от 90% до 98%.
Информация о том, как замариновать свеклу на зиму в банках поможет усовершенствовать опыт кулинарам со стажем или приобрести новые знания начинающим поварам. Итогом простых действий будет совершенная закуска и добавка ко многим блюдам. Капуста со свеклой на зиму – вкусная и красивая заготовка из овощей Заготовленная капуста со свеклой на зиму путем маринования или квашения приобретает изумительный вкус и яркий цвет. Не менее востребованы заготовки из овощного ассорти в виде салатов или основы для борща, аппетитного сытного рагу.
Капуста на зиму в банках – новые идеи вкусных заготовок Капуста на зиму в банках может заготавливаться как в условиях городской квартиры, так и при наличии погреба, в который помещают закуску. И в маринованном виде, и в квашеном, и в качестве салата с участием овощей, блюдо будет вкусным и аппетитным.Простой рецепт лечо на зиму должен быть в кулинарной записной каждой хозяйки, которая старается обеспечить рацион семейства вкусной и полезной пищей. Приготовление закуски не займет много времени, а результат будет радовать в течение всего года.

Источник: https://womanadvice.ru/kapusta-na-zimu-prostye-i-originalnye-sposoby-zagotovki-ovoshchey

Магазин MAMED.ua

Овощи впрок – способы заготовки

Лето и осень – это прекрасное время, которое радует нас обилием овощей, ягод и фруктов. За теплый период года мы успеваем вдоволь насладиться щедрыми дарами природы и насытить организм витаминами.

Но с приходом первых холодов и снега нам так не хватает сочного помидора или спелой ягоды к столу.

Для того, чтобы подольше наслаждаться полезностями в холодную пору хозяюшки делают домашние заготовки, используя разнообразные способы их хранения.

Богатый выбор рецептов консервации на кулинарных сайтах и форумах удивляет и одновременно сбивает с толку. Какой правильный способ заготовки летних продуктов выбрать, чтобы сохранить максимальное количество витаминов в плодах и сделать их не только вкусными, но и полезными? Попробуем разобраться в данной статье.

Виды домашних заготовок и их полезность

В домашних условиях чаще всего заготавливаются сезонные овощи, фрукты, грибы и ягоды – эти продукты малодоступны в морозы и быстро портятся при обычном хранении в ящиках. Микроорганизмы и бактерии, живущие в каждом плоде, без должной обработки быстро размножаются и приводят продукты в негодность. 

Правильная заготовка продуктов убивает микробы, повышает сохраняемость плодов без ущерба вкусу и качеству.

Виды домашних заготовок на зиму:

  • консервирование;
  • квашение;
  • мариновка;
  • засушивание;
  • замораживание.

Каждый из этих вариантов обладает своими преимуществами и способен сохранить от 30 до 100 процентов полезных витаминов и элементов в неизменном виде.

Лучше всего в этом плане проявляет себя естественное высушивание под воздействием солнечного тепла.

Замораживание также сохраняет витамины и не уменьшает пищевую ценность, однако подходит не для всех продуктов. Далее идут технологии квашения и маринования, которые позволяют сберечь до 75 процентов пользы, избегая термической обработки продуктов.

И на последнем месте стоит термическая обработка, при помощи которой консервируются овощи, варенье, джемы, салаты и прочие блюда. Она оставляет в готовой консервации примерно 30 процентов изначальных витаминов.

Чем выгодны домашние заготовки на зиму?

  1. Кладезь ценных веществ. В зимнее время домашние заготовки способны подпитывать ваш организм витаминами лучше, чем искусственные добавки из аптеки;
  2. Всегда готовая закуска. Вы сможете не беспокоиться о том, что поставить на стол в случае нежданных гостей – стоит только открыть банку консервации и приготовить быстрый гарнир;
  3. Экономия семейного бюджета.

    Заготовки овощей в домашних условиях в основном делаются из сезонных овощей и фруктов, которые значительно дорожают зимой. Поэтому сделать запасы летом и осенью будет очень выгодным решением;

  4. Уверенность в качестве.

    Каждая хозяйка с особой аккуратностью подходит к подготовке продуктов для консервирования и засола, поэтому вкус и безопасность такой продукции зачастую выше, чем в магазинах.

Домашние заготовки на зиму: как правильно сохранить продукты

Каждый вид длительного хранения продуктов имеет свои преимущества и недостатки. Опытные хозяйки легко ориентируются в том, как выбрать способ заготовки продуктов на зиму. Например, огурцы и помидоры можно мариновать, солить, консервировать, но не стоит замораживать, а вот сладкий перец поддается почти всем способам приготовления, включая сушку и заморозку. 

Все эти способы обработки продуктов можно сделать еще более совершенными, если следовать нескольким полезным советам.

Консервирование

Обилие уксуса, термическая обработка и длительное кипячение – вот что делает этот метод заготовок наименее полезным. Однако отменный вкус консервации оставляет ее на вершине популярности у хозяек. Консервированию отлично поддаются фрукты и ягоды, компоты, овощные салаты, варенье. 

Вот несколько советов, как сделать консервацию полезнее:

  • Выбирайте рецепты с минимальной тепловой обработкой;
  • Используйте только свежие, тщательно очищенные плоды без повреждений;
  • Убедитесь в целостности банок и обязательно простерилизуйте из 10-15 минут.

Мариновка и квашенье

Такой способ заготовки продуктов идеально подходит для заготовки огурцов, помидоров и грибов, хотя часто таким способом заготавливаются арбузы, яблоки, чеснок, капуста и другие дары земли.

Чтобы маринованные овощи оставались упругими и держали форму, не используйте перезрелые плоды.

Вместо привычной поваренной соли лучше добавить морскую соль крупного помола – она не только улучшит вкус заготовок, но и насытит их полезным для организма йодом.

Хранить квашеные и маринованные продукты нужно в темном сухом помещении при температуре не выше 20 градусов. Дегустацию лучше проводить спустя 25-30 дней, когда маринад полностью созреет и пропитает содержимое.

Засушивание

Заготовка овощей в домашних условиях методом засушивания основана на удалении влаги из продуктов, что останавливает размножение вредных микроорганизмов. Сушение позволяет сохранить максимум полезных веществ в плодах, но меняет их форму и текстуру. 

При засушивании придерживайтесь таких советов:

  • Ягоды, грибы и мелкие фрукты сушите целиком, а овощи и крупные плоды порежьте на тонкие дольки;
  • Тщательно вымойте продукты, удалите косточки и все несъедобные части;
  • Экспериментируйте! Попробуйте несколько способов сушки: в электросушилке, на противне в духовке и под воздействием солнечного тепла;
  • Для хранения используйте емкости, в которые не сможет попасть влага и посторонние запахи.

Для компактного и удобного сушения идеальным решением станут специализированные электроприборы. Вы можете выбрать сушилку подходящую вам по цене, размеру, функциям и запастись сушеными заготовками на зиму, значительно экономя время и пространство.

Заморозка

Использование морозилки сохраняет большой процент витаминов в продуктах и почти не меняет их текстуру, вкус и естественный аромат. Чаще всего заморозке поддаются различные ягоды, кукуруза, зеленый горошек, фасоль, сладкий перец, зелень.

Перед загрузкой в морозильную камеру вымойте и обсушите плоды. Нарежьте крупные фрукты и овощи кусочками, измельчите зелень, извлеките кукурузные зерна из початка. Далее расфасуйте заготовки по пакетам, плотно упакуйте и заморозьте при температуре около -18 градусов.

Замороженные продукты не советуют подвергать повторной заморозке, поэтому постарайтесь использовать размороженную часть заготовок полностью.

Тысячи рецептов и всевозможные виды заготовки продуктов позволяют обеспечить себя витаминами даже самой лютой зимой.  Взвесьте все преимущества и недостатки выбранного способа хранения и определитесь, что для вас важнее – максимум пользы или идеальный вкус продукта. Главное – соблюдайте все условия хранения ваших запасов и тогда вы сможете наслаждаться ими намного дольше.

Источник: https://mamed.ua/blog/sposoby-zagotovki-produktov-na-zimu

Какие есть способы заготовки продуктов в домашних условиях? Описание видов

Овощи впрок – способы заготовки

Домашние заготовки по своим вкусовым качествам не сравнятся с магазинными и гораздо полезнее. Многим такие заготовки знакомы еще с детства, практически каждая бабушка делала их.

Они остаются актуальными и по сей день, ведь это один из лучших способов обеспечить себя и свою семью вкусной и полезной пищей из натуральных продуктов. Кроме того, они экономят ваши деньги.

Самый простой способ сохранения продуктов — заморозка

Заморозка – один из лучших способов сохранения продуктов ан зиму, замораживать можно не только мясо и мясные продукты, но и бульоны, соусы, супы и прочее.

Заморозка должна происходить при температуре -18 градусов, потому что именно при ней останавливается размножение микроорганизмов.

Замороженные продукты хранятся достаточно долго, при этом не теряя свои вкусовые качества.

Но из-за того, что заготовки хранятся в месте, где происходят хотя бы небольшие перепады температур (при открытии и закрытии дверцы морозильника), их срок хранения не превышает двух месяцев.

Некоторые продукты не подходят для замораживания, например огурцы, они имеют водянистую структуру, поэтому при размораживании теряют свой изначальный вкус и форму.

Из видео узнаете, как замораживают овощи, фрукты и зелень на зиму:

Консервирование овощей, зелени, грибов

Для кого-то консервирование огурцов, помидоров или грибов может стать своеобразным хобби.

Домашнее консервирование в виде приготовления солений предполагает обязательное присутствие в рецепте поваренной соли.

Консервирование с поваренной солью помогает продуктам избавиться от лишней влаги, таким способом можно консервировать рыбу и мясо.

Этот способ хорош тем, что соль не дает развиваться и размножаться микроорганизмам, которые содержатся в продуктах.

Благодаря консервированию продукты могут храниться достаточно продолжительное время, например, консервированные овощи могут хранится около года.

Квашение

Это один из способов консервирования, его суть состоит в молочнокислом брожении. Этот процесс основан на образовании естественного консерванта – молочной кислоты.

Под ее действием сахар превращается в молочнокислые бактерии. Молочная кислота изменяет вкус и запах продукта, а также препятствует размножению посторонних бактерий.

Продукты квасят в рассоле или собственном соку, под действием бактерий происходит квашение.

В процессе квашения можно обойтись и без соли, но она препятствует появлению плесени и других микроорганизмов.

Сушка впрок

особенность сушения продуктов — это практически полная сохранность всех микроэлементов, которые входят в состав продукта. Сушка в домашних условиях проводится как на улице, так и в помещении. Все, что нужно – это разложить продукты слоями на горизонтальной поверхности или подвесить на леске. Главное условие – хорошее проветривание, так влага будет лучше испаряться.

Еще нужно обязательно накрыть продукты марлей, иначе их повредят насекомые. Чаще всего сушат различные фрукты и рыбу.

Засахаривание фруктов и ягод

Засахаривание продуктов – это отличный способ их сохранения, высокая концентрация сахара не дает размножаться различным микроорганизмам.

Главное достоинство засахаривания — сохранение почти 40 % витаминов, содержащихся во фруктах и ягодах.

Если сочетать засахаривание с заморозкой, то получится так называемое «ледяное варенье», а если вымочить фрукты или ягоды в сахарном сиропе, то получатся цукаты.

Консервация (варенье)

Это самый популярный способ сохранения фруктов и ягод. Есть много видов консервации фруктово-ягодного урожая, но объединяет их одно – большое количество сахара в рецепте приготовления. Кроме того, все ингредиенты подвергаются длительной термической обработке, то есть длительному варению.

Для того чтобы сделать варенье вкусным и однородным или же, наоборот, равномерно неоднородным, стоит выбирать фрукты и ягоды одинаковой степени зрелости.

Маринование

В качестве маринада используются различные кислоты, например, самая известная – уксусная. Существует два способа маринования продуктов — холодный и горячий:

  • Холодный не предполагает кипячения раствора, консервация продукта происходит только за счет кислот.
  • При горячем способе уксусная кислота заливается в горячую воду с солью, сахаром, приправами. После этого тару ставят на водяную баню, для того чтобы стерилизовать продукт. Это способ подходит для длительного хранения.

Различные домашние заготовки остаются популярными и сейчас, это отличный способ обеспечить свою семью вкусными и полезными продуктами из натуральных ингредиентов в зимний период.

Источник: https://sadovod.expert/zagotovki

Домашние заготовки продуктов на зиму. Как заготовить огурцы, помидоры, капусту, яблоки, ягоду и фрукты на зиму

Овощи впрок – способы заготовки

Большая часть продуктов (овощей и фруктов) не может в свежем виде сохраняться длительное время. Поэтому, для продления периода их употребления и чтобы иметь возможность из них приготовить продукты с отличными вкусовыми качествами, овощи и фрукты консервируют.

В домашних условиях всегда можно приготовить нужное для семьи количество разнообразных консервов, что позволяет меню разнообразить вкусными продуктами, богатыми на витамины.

Учитывая огромный интерес населения к различным способам заготовок продуктов на зиму, и предлагаю в данной статье на Доме Знаний рассмотреть различные способы домашних заготовок.

Для начала разберемся, что же такое консервирование и какие его способы используются для заготовок продуктов на зиму. В общем, консервирование – есть всевозможные способы хранения быстро портящихся продуктов (в данной статье будут рассмотрены только овощные и фруктовые продукты) для продления времени их использования.

Способы консервирования бывают физические (создание условий нарушения обмена микрофлоры; различными температурами – стерилизация, пастеризация, замораживание, сушка и пр.), химические (применение различных консервантов – сернистый ангидрид, уксус) и биохимические (использование накопленного естественным путем консерванта).

Узнав теперь о различных способах консервирования, рассмотрим варианты заготовок основных овощей и фруктов.

Заготовка огурцов на зиму

Для соления отбирают слегка недозревшие, небольшие – около 10-12см, яркого зеленого цвета плоды с плотной массой, без полостей. Самые подходящие сорта: “нежинские”, “корнишоны”, “борщаговские”, “вязниковские”, “крымские”. Отобранные огурцы в холодной воде тщательно моют.

На 10кг овоща требуется 300г свежего укропа (без грубых стеблей, потому что в дудках скапливается горечь), 30г очищенных зубцов чеснока, 50-80г хрена (корень), 10г стручкового перца (свежего), 2г сушеного и 50г свежего эстрагона (тархуна). Укроп и эстрагон режут на кусочки размером 8-10см.

В зависимости от местных традиций добавляют еще 100-120г листьев петрушки, смородины, вишен и других душистых растений.

Пряности выкладывают в 3-и слоя – на дно, в средину и наверх, встряхивая бочку, чтобы огурцы улеглись плотно. После этого вливают рассол, состоящий из 600-700г соли (поваренной) на 10л воды.

Деревянные бочки, глиняные бочонки, стеклянные банки, баллоны и пр. устанавливают в холодном погребе, где процесс брожения протекает медленно, выделение молочной кислоты длится 50-60 дней.

Чтобы огурцы не поднимались наверх рассола, их накрывают куском чистого полотна, сверху кладут кружочек и придавливают его небольшим гнетом (обычно куском гранита или мрамора, который перед тем ошпаривают кипятком). Можно приготовить огурцы с разнообразными оттенками вкуса и запаха.

Чтобы они были упругими, хрустящими, без полостей, с приятным сладковатым привкусом, добавьте до тех же 10кг огурцов 20-25г хрена, столько же чеснока, 10г перца, полстакана 9% уксуса и 40г сахара.

Заготовка капусты на зиму

Для квашения берут деревянную бочку, с широкими шейками стеклянные баллоны, глиняные бочонки, горшки, макитры. Но лучшими есть бочки дубовые. Новую бочку две недели выдерживают в тени, налив доверху холодную воду, которую меняют раз в 2-3 дня.

На 10кг шинкованной капусты можно положить 300г нарезанной соломкой моркови или 800г яблок (“антоновка”, “тиролька” и др.) или же 160г клюквы и брусники (берутся ягоды).

К яблокам, моркови или ягодам добавить можно 50г тмина, 3г листа лавра или душистого перца-горошка.

На дно используемого сосуда (обычно бочка, кадка) положить 2-3см промытых капустных листьев и на него шинкованную капусту. В ходе заполнения ее утрамбовывают (плотно) до появления сока. Поверхность накрыть слоем листьев капусты и чистым полотном. Сверху положить ошпаренный кружок и гнет, чтобы кружок не всплывал из сока.

Капусту квасят также целыми кочанами или половинками. Для этого кочаны нужно очистить до белых листьев и уложить их между слоями капусты. Если капусту квасят целыми кочанами без прослоек шинкованной, тогда ее заливают 5%-ным соляным раствором (500г соли на 10л воды).

В дальнейшем все проделывают как и при квашении нашинкованной капусты, только груз нужен тяжелее.

Заготовка помидоров на зиму

Лучшие для засолки считаются бурые помидоры. Можно брать и красные, только с плотной мякотью. Отбирать надо небольшие или средние по размеру.

Самые подходящие помидоры для засолки сливовидной формы – они более плотные. Помидоры лучше засаливать в 50-60-литровых бочках (можно и в иной таре, более мелкой). В больших они помнутся.

Красные крупные помидоры при засолке становятся мягкими, поэтому их солят в небольшом стеклянном сосуде.

Для придания аромата и вкуса добавляют к ним пряности из расчета: на каждые 10кг – 150г свежего укропа, 10г стручкового перца (горького), по 50г сельдерея, петрушки и хрена, листьев смородины 100г.

Стеклянные баллоны закрывают на 8-10 дней (не очень плотно), пока не закончится брожение. Если появится плесень, ее нужно осторожно снять деревянной ложкой и добавить немного рассола. Хранить засоленные помидоры лучше в погребе или кладовке, где температура должна быть не ниже 2-30С. Через месяц-полтора они будут пригодны к употреблению.

Заготовка яблок на зиму

Для квашения нужно отобрать кисло-сладкие яблоки слабо окрашенные, неповрежденные, с плотной мякотью, одного сорта. Лучшими считаются “антоновка”, “анис”, “пепин” и др.

Дубовые бочки ошпаривают кипятком и застилают (дно и стенки) чистой свежей соломой (лучше ржаной). Яблоки моют водой (холодной) и плотно выкладывают в бочку (слоями).

Верхний слой покрывают листьями смородины черной или соломой, затем – чистой тканью, прижимают кружком и гнетом.

Затем вливают рассол. Для его приготовления на 10кг яблок берут сахар (8-10ст. ложек) или 10-15 ложек меда и по 3 ложки соли и ржаной муки.

Муку нужно размешать заранее в небольшом объеме холодной воды и заварить 1,5 стаканами кипятка. Эту смесь вливают в воду (9,6л) и размешивают. По прошествии 5-6 дней, когда яблоки впитают часть жидкости, надо долить бочку рассолом, чтобы кружок покрылся на 3-4см. По прошествии 35-40 дней яблоки можно употреблять.

Маринование ягод и фруктов на зиму

Рекомендуется готовить в домашних условиях слабокислые маринады (пастеризованные), так как у них вкус значительно лучше, чем у острых.

Понятно, что для маринования отбирают фрукты и ягоды спелые, одинаковые размером и по цвету, крепкие, не поврежденные и без пятен, не пораженные болезнями, не гнилые, потому что несколько недоброкачественных плодов могут испортить всю заготовку. С помытых яблок и груш удаляют кожуру, удалив у них сердцевину, режут на кусочки.

Другие плоды маринуют целыми. По мере нарезания кусочков плодов их помещают в 2%-ный соляной раствор (20 г на 1л). Яблоки и груши (нарезанные), а также сливы бланшируют перед укладкой в банки в горячей воде.

Делают это так: фрукты высыпают в дуршлаг и окунают его в кастрюлю с горячей водой (860). Плоды сверху накрывают круглой дощечкой, чтобы не всплывали. Продолжительность бланширования яблок 8-10 мин., слив и груш – 4-5, других плодов – 2-3 мин.

Затем фрукты немедленно обливают кипяченой водой (холодной) и выкладывают в банки. Перед этим на дно ложат пряности – корицу, душистый перец, гвоздику. На банку объемом 1л – 7-10 зерен перца душистого, 1-2 кусочка корицы, 5-6 зерен гвоздики. Готовят маринад: в кастрюлю (эмалированную) наливают 2 стак.

воды, всыпают сахара 120г, соли 10г и 10 минут кипятят. Охлаждив, добавляют маленькими дозами треть стакана 9%-ного уксуса (столового) и перемешивают. Заливают маринадом плоды и закатывают банки.

На дно в кастрюлю кладут решетку из дерева, чтобы не потрескались банки, и вливают холодную воду до погружения банок на 3/4 их высоты. Подогревают воду до 850 и пастеризуют при такой температуре пол-литровые банки – 20 мин., литровые – 30 и трехлитровые – 40-50.

Банки после пастеризации оставляют в кастрюле остывать. Затем ставят их в темное место (обязательно прохладное). Плоды можно мариновать каждый вид отдельно и в смеси, то есть делать “ассорти”.

Маринование овощей на зиму

Уже давно специалисты склоняются к мысли, что маринады, в банках с герметичными металлическими крышками, следует пастеризовать с вместимостью уксусной кислоты – 0,4-0,6%, Такие слабокислые маринады полезнее и на вкус несравненно лучше от острых, где содержание уксусной кислоты достигает 1,2-1,8%.

Для маринования, у отобранных неповрежденных помидоров отрывают и выбрасывают плодоножки, у моркови обрезают ботву, а стручки гороха и бобов разбирают по размеру и кончики обрезают, цветную капусту очищают, вырезают горлышко и донышко. Овощи тщательно в чистой воде промывают.

Некоторые овощи бланшируют: капусту цветную – 2-3мин, краснокочанную – 1-2мин, лук – 2-3мин, морковь – 3-4мин, свеклу – 16-20мин. Свежие огурцы можно окунуть в кипяток всего на 2-3 секунды, тогда сохранится их свежий зеленый цвет, а запах и вкус будут как у малосольных.

После бланширования овощи немедленно охлаждают кипяченой водой, очищают и режут: фасоль – на кусочки 2-3см, морковь – на кубики или тонкие кружочки. Пряности берут в тех же пропорциях, что и при мариновании фруктов.

Приготовление томата-пюре

Спелые красные плоды промыть и проварить до полного размягчения. Если нет сетки для бланширования, помидоры укладывают в кастрюлю (эмалированную), вливают немного воды (стакан-полтора), накрывают крышкой и устанавливают на небольшой огонь до размягчения (полного).

Помидоры протирают сквозь сито горячими, чтобы удалить кожицу и семена и кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю или миску.

В глубокой посуде с малой площадью испарения пюре готовить неудобно, к тому же оно приобретает нехороший коричневый цвет, даже пригорает, и тогда появляется неприятный горьковатый привкус. Не рекомендуется варить пюре в посуде с поврежденной эмалью.

Массу, пока не закипит, проваривают на небольшом огне, непрерывно помешивая чистой ложкой (деревянной), а когда закипит, огонь увеличивают и поддерживают энергичное кипение.

Чтобы не допустить подгорания можно в оцинкованный таз налить 15-20%-ный раствор соли (на 1л воды 3/4-1стак соли), положить на дно 5-6 камней высотой 2-3см и установить на них кастрюлю с пюре. Солевого раствора наливают столько, чтобы он не только дно омывал, но и бока кастрюли (вставленной).

К готовому пюре, не останавливая подогрева, добавляют 1-1,5ст.л. соли на 1л, перемешивают и вскипячивают. Еще горячим пюре наполняют стеклянные банки (чистые) и закатывают (закрывают) их крышками. Понятно, что крышки нужно хорошо ошпарить кипятком.

В прохладном месте хранить пюре можно в течение года.

Томатный сок на зиму

Напиток этот готовится как и томат-пюре, только другой консистенции. Можно, по желанию и вкусу, добавлять к соку во время варки корицу, гвоздику, перец.

Некоторые любят разводить ароматную томатную пасту кипяченой водой, получая таким образом вкусный томатный напиток, однако лучше готовить все-таки просто сок.

Повидло на зиму

Готовить его можно из любых фруктов, даже из немного перезрелых. Чаще всего повидло варят из яблок или слив. Для домашней выпечки лучше варить из абрикос или вишен.

Яблоки нужно брать осенних сортов, кислые (отлично подходит “антоновка”), а из слив наилучшим для повидла сортом есть “угорка”. Вишни и абрикосы можно использовать любых сортов, только спелые. Плоды перебирают, оставляя только неиспорченные и спелые.

Червивые и заплесневелые вишни надо отбросить, яблоки, сливы, абрикосы – старательно очистить, удалить поврежденные места.

После этого их моют и удаляют плодоножки. У абрикосов, слив, вишен удаляют еще и косточки. Яблоки бланшируют, как и для маринования.

Если нет специальной сетки, на дно глубокой кастрюли укладывают 5-6 небольших, тщательно промытых камней (высотой 3-4см), равномерно распределяют по дну и ложат на них чистый кружок из дерева (можно из фанеры). Воды наливают столько, чтобы были покрыты камни. Кастрюлю наполняют яблоками, накрывают крышкой и выставляют на огонь.

Кипятить надо на небольшом огне, пока плоды не размякнут полностью. Однако разваривания их нельзя допускать, чтобы не потерять ценные вещества. При умеренном огне и средних размерах сосуда кипение длится 25-30 мин.

Подготовленные плоды протирают на жидких ситах или дуршлаге. Для пюре сливового, абрикосового и вишневого мякоть вместе с вытекшим из плодов соком, выкладывают в кастрюлю, доливают немного воды (стакан на 3-4кг плодов), прикрывают крышкой и проваривают.

Крышку периодически снимают и массу перемешивают деревянной ложкой, чтобы она равномерно разваривалась и не подгорала. Проваренные продукты горячими вместе с соком, выделившимся из них, протирают, как и яблоки.

Пюре сливают для варки в таз (лучше медный) или плоскую нержавеющую кастрюлю и кипятят 10-15мин на небольшом огне.

Помешивая, добавляют сахар (на килограмм пюре – 800г) и варят сначала на небольшом огне, а когда пюре закипит, огонь повышают и все время, непрерывно помешивая, поддерживают энергичное кипение. Пюре будет готово, когда масса уварится на 1/4 начального объема.

На этот момент оно будет иметь приятный аромат, и при хранении не будет бродить и не возьмется плесенью.

Разливают горячее повидло в нагретые банки, и до окончательного остывания оставляют открытыми, а затем закрывают провощенной бумагой или целлофаном, сверху – простой бумагой и туго обвязывают шпагатом. Банки надо сберегать в сухом месте.

Источник: https://domznaniy.info/domashnie-zagotovki.html

Родной сад
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: